嶗山綠茶具有葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡等特征。其按鮮葉采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶；按鮮葉原料和加工工藝，分為卷曲形綠茶和扁形綠茶。那么嶗山綠茶的價(jià)格及制作工藝是怎樣的呢，下面我們一起來(lái)看看吧。

一、嶗山綠茶的價(jià)位如何

在價(jià)格上，嶗山綠茶受季節(jié)影響比較大，原因是在嶗山綠茶的產(chǎn)地原因，青島作為北方城市冬季的寒冷，令茶葉生長(zhǎng)非常緩慢，然而緩慢的生長(zhǎng)速度造就了獨(dú)一無(wú)二的明前嶗山綠茶，這種茶根據(jù)采摘（一芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~、一芽三葉） 和制作工藝的差距價(jià)格有所差距。但是在總的價(jià)位上是非常高的，大都在千元以上，有的非常稀少更是萬(wàn)元以上。嶗山綠茶的價(jià)格以及如何選購(gòu)的問(wèn)題。

而隨著天氣的轉(zhuǎn)變，溫度的遞增，茶葉的生長(zhǎng)速度也非常的迅速，這時(shí)候茶葉產(chǎn)量上來(lái)了，隨之而來(lái)的價(jià)格上就降下來(lái)了。根據(jù)采摘的不同和制作方式的不同價(jià)格也不盡相同，大都在幾百左右，而有的茶葉形狀碎了什么的，由于品相問(wèn)題大都價(jià)格上比較低廉了。

二、嶗山綠茶的制作工藝

1.采摘

茶葉鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)直接關(guān)系到成茶的品質(zhì)與檔次。一般分單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉、對(duì)夾葉等采摘標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉采摘注意嫩勻一致、潔凈無(wú)雜物。提手輕采，而不是掐采，采摘人手不能抹化妝品。采摘時(shí)不采紫芽、病蟲芽、凍傷芽及其它不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。采摘一般在清晨采摘，雨天不采。采后放在干凈竹籃中，不可放在塑料袋等不透氣的袋子內(nèi)。采摘完畢后，應(yīng)及時(shí)攤放。

2.攤放

攤放的目的是為了使鮮葉內(nèi)的水分散發(fā)，葉色變深，葉質(zhì)變軟，增加可塑性，利于造型及品質(zhì)形成。鮮葉攤放時(shí)，應(yīng)選取清潔、衛(wèi)生、陰涼、透氣、干燥、避免陽(yáng)光直射的場(chǎng)所。攤放在涼席或竹匾內(nèi)，均勻薄攤，厚度5~8cm左右，攤放時(shí)間6~10h，雨后鮮葉應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。做到早攤放早炒制，晚攤放晚炒制。攤放中間可翻拌，注意輕翻輕拌。一般在鮮葉含水量達(dá)到68%~70%時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段。如果攤放時(shí)間過(guò)短，成茶容易有生青味。如果攤放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鮮葉失水過(guò)多，則不利于做形。

3.殺青

殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青是采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，為綠茶品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)。殺青根據(jù)溫度對(duì)酶活性具有二重性的原理，利用高溫措施，使殺青葉溫在短時(shí)間內(nèi)迅速升溫到80℃以上，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)。所以注意在殺青過(guò)程中若鍋溫過(guò)低，葉溫升高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生紅梗紅葉。相反，如果溫度過(guò)高，葉綠素破壞較多，使葉色泛黃，有的甚至產(chǎn)生焦邊、斑點(diǎn)，降低綠茶品質(zhì)。

4.揉捻

揉捻的目的是為了使葉細(xì)胞組織破碎、芽葉卷曲形成條索。揉捻時(shí)，揉捻葉在揉桶里受到兩個(gè)平面間壓力以及揉盤、桶壁及芽葉相互間的摩擦力的綜合作用，茶汁溢出，葉片的柔軟性、可塑性及粘性增加，利于成條。做名特優(yōu)綠茶時(shí)一般采用手工揉捻，加工大宗綠茶時(shí)均采用機(jī)械揉捻。一般采用45型揉捻機(jī)，每次投葉量為15kg左右。揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速則以45~55r/min為好。揉捻時(shí)加壓遵守輕-重-輕，時(shí)間掌握在30~60min左右。一般1~2級(jí)鮮葉，揉捻時(shí)間為30min，壓力調(diào)節(jié)為無(wú)壓5min，輕壓20min，無(wú)壓5min；3級(jí)原料揉捻時(shí)間為：35min，壓力調(diào)節(jié)為無(wú)壓5min，輕壓10min，中壓15min，無(wú)壓5min。揉捻合適的茶葉表面粘有茶汁，用手摸后有粘濕的感覺，且揉捻葉緊結(jié)而成條率達(dá)60%~80%以上。

揉捻后的茶葉需要用解塊分篩機(jī)進(jìn)行解塊。1~2級(jí)茶葉，揉捻后即解塊篩分。4~5級(jí)茶葉解塊篩分后，頭子進(jìn)行復(fù)揉。

5.干燥

干燥不僅蒸發(fā)葉片的水分，而且發(fā)生一系列熱化學(xué)變化，形成茶葉特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸發(fā)水分、熱化學(xué)變化、完善外形3個(gè)密不可分的階段。干燥方法不同又分為烘青與炒青兩種加工工藝。烘青的特點(diǎn)是外形好，色澤好，但香氣稍遜色一些，而炒青的優(yōu)點(diǎn)則是香氣好，外形與色澤稍差。所以經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以采用半烘半炒工藝。

先采用自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，進(jìn)風(fēng)溫度110℃~120℃，攤放厚度約2~3cm，每隔3min翻1次，以散失水分青氣，待茶條6~7成干時(shí)，不粘手時(shí)，可以進(jìn)行搓條、理?xiàng)l提毫，利于成形。時(shí)間約15~20min。二青葉烘干攤涼后，在鍋式炒干機(jī)上進(jìn)行炒干，每鍋投葉量10kg左右，鍋溫100~110℃，炒至茶葉含水率為5%，用手捻茶葉能成為粉末即可出鍋，一般時(shí)間為40~60min。

6.包裝

加工好的茶葉經(jīng)過(guò)攤涼，揀去雜質(zhì)及老葉，篩出粉末即可按照規(guī)格進(jìn)行包裝。包裝后的茶葉宜貯藏在低溫、干燥、黑暗的地方。

關(guān)于嶗山綠茶價(jià)格及制作工藝就介紹到這里了，希望對(duì)大家有所幫助。想了解更多相關(guān)知識(shí)，可以關(guān)注尖鋒裝飾網(wǎng)資訊。

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