不粘鍋主要分兩類：

1、利用特殊材質(zhì)在鍋底表面制成“涂層”，通過隔離擬黑素而達(dá)到不粘的效果。

2、通過改進(jìn)鍋底的物理形態(tài)，比如在鍋底增加凸起以消除局部熱點(diǎn)，從而抑制美拉德反應(yīng)（生成擬黑素，導(dǎo)致粘鍋），達(dá)到不粘的效果。但實(shí)際上這些凸起增大了局部熱點(diǎn)，結(jié)果事與愿違。所以第2類基本上可以PASS了。

第一類涂層不粘鍋細(xì)分為兩種：

1、有機(jī)涂層不粘鍋

涂層中起到不粘作用的是其中的聚四氟乙烯（PTFE），俗稱為特氟龍（Teflon）。

特氟龍具有高度的耐腐蝕性和超低的摩擦系數(shù)，so想象一下就知道它確實(shí)不粘。 不過也正由于摩擦系數(shù)低這一點(diǎn)，特富龍非常不耐磨，即使使用木頭或者硅膠的鏟子也會(huì)造成磨損。在中國人高溫多油的烹飪方法之下，涂層大概一年左右就掉了。

不過至于大家經(jīng)常擔(dān)心的化學(xué)物質(zhì)分解有毒這一點(diǎn)，倒是不用太緊張。因?yàn)樘胤堅(jiān)诔丶俺B(tài)下非常穩(wěn)定，不超過260攝氏度它都是安全的，溫度超過350攝氏度，涂層才會(huì)分解。一般做菜是不會(huì)超過這個(gè)范圍的。

2、無機(jī)涂層不粘鍋

為了解決有機(jī)涂層不耐用的問題，人們開發(fā)出無機(jī)涂層。無機(jī)涂層一般指使用混合了陶瓷、藍(lán)寶石、各類礦石其中一種的涂層材料，外面最常見的就是陶瓷。

無機(jī)涂層因?yàn)椴缓?PTFE，所以進(jìn)一步消除了加熱后產(chǎn)生致癌物的危險(xiǎn)，涂層的耐刮程度也進(jìn)一步提升。但就小編個(gè)人的使用體驗(yàn)來說，無機(jī)涂層的不粘效果并沒有特氟龍好。